Specialty kávé, specialty kávézó: az elmúlt években sokszor találkozhattál már ezekkel a kifejezésekkel, amikor a városban járva épp azt kerested, hol ihatnál egy (jó) koffeinos italt. Nagy az esélye annak, hogy nem tudtad, nem tudod, legfeljebb csak sejted, mi minden rejlik ezen kifejezés mögött, mi most eloszlatunk minden kételyt, és megmutatjuk, mitől más, mitől különleges egy specialty kávézó. Csak figyelj!

Hiába köszöntött be a fagyiszezon, a cukrászdákban a nagy melegben is sokan inkább a sütikre voksolnak – vagy arra is egy hűsítő fagylalt előtt vagy után. Mi pedig nosztalgiázunk egyet, összeválogattuk a legjobb magyar retro sütiket. Top 10-es lista következik, természetesen vérző szívvel vettük tudomásul, hogy sok édességünk le is marad a listáról. 

1. Zserbó

Az elmúlt években egyre inkább megfigyelhető a gasztronómiában, hogy miközben a modern technológiák és a nemzetközi trendek folyamatosan alakítják az éttermek világát, sok séf és tudatos vásárló közben újra a régi, hagyományos alapanyagok felé fordul. Olyan hozzávalók kerülnek ismét előtérbe, amelyeket korábban sokszor túl egyszerűnek véltek. A kérdés nem az, hogy divatba jönnek-e újra ezek az alapanyagok, hanem inkább az, hogy miért ilyen látványos a visszatérésük.

Kétségtelen, hogy nagyon sokan szeretik az édességeket, ráadásul egyre többen vágynak az egészséges finomságokra: tápláló hozzávalókkal, kevesebb cukorral vagy cukor nélkül. Az egészségesebb sütemények népszerűsége az elmúlt években tehát megemelkedett. Ez nem véletlen: sokan úgy szeretnének nassolni, hogy közben ne legyen lelkiismeret-furdalásuk a cukor, a fehér liszt és a mesterséges összetevők miatt.

A Hungari Dzsebedzsi Kulturális Egyesület elnöke, történész, újrajátszó, M. Pap Gergely, aki a csapatával történelmi rendezvényeken vesz részt. Az Oszmán Birodalom bemutatásával foglalkoznak ők, ennek keretében a birodalom gasztrokultúrájával is megismertetik az érdeklődőket. Az utóbbi tevékenységükről faggattam a történészt.

– Mivel foglalkozik a Hungari Dzsebedzsi Kulturális Egyesület? Még mielőtt belevetnénk magunkat a gasztronómiai témába, kérlek, mutasd be a csapatot!

Az utóbbi években nagy divat lett a szakácsok körében, hogy a régi magyar recepteket „újrahuzalozzák”. Modernizálják, teljesen új köntöst varázsolnak azoknak, és nagy hangsúlyt fektetnek a küllemükre. Vajon ez hasznos vagy inkább káros folyamat a magyar gasztronómiára nézve?

Tehetséges (hazai) séfekkel, a fine dining képviselőivel beszélgetve hamar rájöhetünk, hogy a legjobb szakembereink ha még szeretik is a magyar gasztronómiai hagyományokat, szívesen mutatják be a talentumukat, akár ízek megújításában, akár a tálalásban.

Amikor a családunkban cukorbeteg él, az ételkészítés során sokszor nagyobb tudatosságra van szükség, ez azonban nem feltétlenül jelent teljes lemondást vagy külön főzést. A legtöbb esetben inkább arról van szó, hogy az egész család étkezése kiegyensúlyozottabbá válik, és előtérbe kerülnek a tudatosabban összeállított fogások. 

A sonkás-sajtos lepcsánka laktató, gyors és nagyon jól működik vacsorára vagy akár tartalmasabb ebédként is.

Sonkás-sajtos lepcsánka

Hozzávalók (kb. 8 kisebb darabhoz):

• 5-6 közepes burgonya
• 2 tojás
• 3-4 evőkanál liszt
• 10 dkg sonka
• 10-15 dkg reszelt sajt
• 2 gerezd fokhagyma
• só
• bors
• kevés majoránna (opcionális)
• olaj a sütéshez

Elkészítés