Kétségtelen, hogy nagyon sokan szeretik az édességeket, ráadásul egyre többen vágynak az egészséges finomságokra: tápláló hozzávalókkal, kevesebb cukorral vagy cukor nélkül. Az egészségesebb sütemények népszerűsége az elmúlt években tehát megemelkedett. Ez nem véletlen: sokan úgy szeretnének nassolni, hogy közben ne legyen lelkiismeret-furdalásuk a cukor, a fehér liszt és a mesterséges összetevők miatt.

A Hungari Dzsebedzsi Kulturális Egyesület elnöke, történész, újrajátszó, M. Pap Gergely, aki a csapatával történelmi rendezvényeken vesz részt. Az Oszmán Birodalom bemutatásával foglalkoznak ők, ennek keretében a birodalom gasztrokultúrájával is megismertetik az érdeklődőket. Az utóbbi tevékenységükről faggattam a történészt.

– Mivel foglalkozik a Hungari Dzsebedzsi Kulturális Egyesület? Még mielőtt belevetnénk magunkat a gasztronómiai témába, kérlek, mutasd be a csapatot!

Az utóbbi években nagy divat lett a szakácsok körében, hogy a régi magyar recepteket „újrahuzalozzák”. Modernizálják, teljesen új köntöst varázsolnak azoknak, és nagy hangsúlyt fektetnek a küllemükre. Vajon ez hasznos vagy inkább káros folyamat a magyar gasztronómiára nézve?

Tehetséges (hazai) séfekkel, a fine dining képviselőivel beszélgetve hamar rájöhetünk, hogy a legjobb szakembereink ha még szeretik is a magyar gasztronómiai hagyományokat, szívesen mutatják be a talentumukat, akár ízek megújításában, akár a tálalásban.

Amikor a családunkban cukorbeteg él, az ételkészítés során sokszor nagyobb tudatosságra van szükség, ez azonban nem feltétlenül jelent teljes lemondást vagy külön főzést. A legtöbb esetben inkább arról van szó, hogy az egész család étkezése kiegyensúlyozottabbá válik, és előtérbe kerülnek a tudatosabban összeállított fogások. 

A sonkás-sajtos lepcsánka laktató, gyors és nagyon jól működik vacsorára vagy akár tartalmasabb ebédként is.

Sonkás-sajtos lepcsánka

Hozzávalók (kb. 8 kisebb darabhoz):

• 5-6 közepes burgonya
• 2 tojás
• 3-4 evőkanál liszt
• 10 dkg sonka
• 10-15 dkg reszelt sajt
• 2 gerezd fokhagyma
• só
• bors
• kevés majoránna (opcionális)
• olaj a sütéshez

Elkészítés

Hamarosan itt a nyár, ezzel együtt elkezdődnek a nyári táborok. Mivel ezek igen aktívak a gyermekek számára; tele vannak programmal, sportolással, játékkal, fontos, hogy a diákok ebben az időszakban is jól táplálkozzanak. Mivel sok gyerek küzd valamilyen ételintoleranciával, ezért az ő speciális étkezésükre is nagy hangsúlyt kell fektetnie a nyári menzának.

Amikor betegek vagyunk, az étkezéseink ugyan nem számítanak csodaszernek, ám sok étel, ital, gyümölcs, zöldség támogathatja az immunrendszert, a felépülést és a gyulladások csökkenését.

A klasszikusokon túl – háztartási keksz, forró tea, pirítós – egyre több izgalmas alapanyag kerül előtérbe. Íme! 

Csontleves
A hosszú ideig főtt csontleves könnyen emészthető, melegítő étel, amely folyadékot, ásványi anyagokat és kollagént is tartalmazhat. Meghűlésnél sokan kifejezetten jól tolerálják.