Nemzeti ételünk a klasszikus gulyásleves, amelyet magyarok és külföldiek egyaránt szívesen megesznek. Forrás: Nosalty.hu

Néha gyilkol, vagy más megölésére vesz rá gonosz embereket az étel, az ital. Ez a gasztronómia sötét oldala. A szebbik oldalán viszont érdemes képzeletbeli utazást tenni, hogy milyen sajátos étkeket esznek a Föld legkülönbözőbb tájain. Bejárjuk a bolygónkat Ázsiától egészen Dél-Amerikáig. A legváltozatosabb konyhai készítmények a jellemzőek az európai kontinens ételkínálatára. Köztük szerepelnek a listán a kiváló magyar ízek is. (Forrás: Wikipédia, AI, AXA-Assistance.hu, elle.hu, nosalty.hu, donnamamma.hu, mindmegette.hu)

Aki több országban is megfordult életében az európai kontinensen, az már jól tudja, a földrészen rendkívül széles körű a finomabbnál finomabb étkek listája. A mesterséges intelligencia (AI) értékelése szerint megmutatják az egyes régiók történelmét és ízvilágát. A legnépszerűbbek közé tartoznak az olasz pizza és tésztafélék, a magyar gulyás és pörkölt, a francia sajtok, hústálak és croissant, a spanyol paella és tapas, valamint a görög muszaka, az orosz borscs, s a német kolbászok.

Összegyúrt lepénykenyér szósszal, feltétekkel

Vegyük sorra az ízkavalkád különlegességeit földrajzi területek alapján. Lássuk a déli, mediterrán éghajlatú államok nemzeti ételekként kedvelt konyhai produktumait!

Olaszország mindenekelőtt a pizzájáról híres. Olyannyira, hogy a világon szinte mindenhol ismerik és szívesen eszik. Az alapja kelt tésztából készült vékony lepénykenyér, amelyet paradicsom vagy tejföl alapú szósszal borítanak, és erre különféle feltétek kerülnek. Utóbbiak sorában megtalálhatók zöldségek, gombafélék, felvágottak. Megszórják reszelt sajttal, az eredeti olasz pizzára mozzarellát, bazsalikomot és olívaolajat is tesznek. Fűszerezésre oregánót és pepperonit is használnak. Ezután megsütik sütőben.


A pizza alapja kelt tésztából készült vékony lepénykenyér, amelyet paradicsom vagy tejföl alapú szósszal borítanak, és erre különféle feltétek kerülnek. Forrás: mindmegette.hu

A leghíresebbnek a pizza Margherita tekinthető, amelyet csak paradicsomszósszal, bazsalikommal és mozzarella sajttal ízesítenek, feltét nem kerül rá, ami így a legegyszerűbb változat, de az olaszok legkedveltebb pizzafajtája. Ismert továbbá a calzone, a félbehajtott pizza.

Ez az étel minden bizonnyal Nápolyban született évtizedekkel a paradicsom európai megjelenését követően. Ezt a harapnivalót a szegény emberek ételeként árulták az utcákon, sokféle választható feltéttel. Az első olasz pizzéria, az Antica Pizzeria Port’Alba 1738-ban kezdett pizzát sütni, amikor az étel egyre népszerűbb lett, különösen a Nápolyba látogató turisták körében. Egyébként a pizza eredetileg különféle, kelt tészta alapú ételeket jelentett, valószínűleg a picea szóból ered, amely a latin pincere (összegyúrni) szóból származik.

Ma már a Földön a legtöbb országban készítenek pizzát, amelyek a saját konyhaművészetük jellegzetességeit tartalmazzák: ilyen például az ananászos-sonkás hawaii pizza, a kukoricás mexikói, vagy a csípős, kolbászos magyaros pizza.

Sárgára színezett rizs csirke-, nyúlhússal, a tenger gyümölcseivel

Spanyolország nemzeti eledele a paella, amely tulajdonképpen egytálétel. Egy lapos, két füllel ellátott serpenyőben készítik, fedő nélkül, s erről az edényről nevezték el.

A La Mancha vidékén termesztett rizst sáfránnyal sárgára színezik. Beletesznek murciai szárított édespaprikát, andalúziai olívaolajat, továbbá friss zöldségeket, ráöntenek citromlevet és némi száraz fehér bort. A főzéskor nem kevergetik a rizst, egyenletes hőt biztosítanak fatüzeléssel hozzá.


Klasszikus spanyol harapnivaló a paella valenciana. Az alapján a sárgára színezett rizsen túl a csirke- vagy nyúlhús adja. Forrás: Wikipédia

Klasszikus fajtája a paella valenciana, amelynek az alapját főleg a csirke- vagy nyúlhús adja. Ezt a szárazföld belsejében élő kertészek részesítették előnyben, míg a tenger gyümölcseivel dúsított változatát, a paella marinerát a halászközösségek. 

Hagyományosan fogyasztják a spanyolok ezt az ételt, azaz mindenki a saját kanalát használja, azzal emeli ki az étket a serpenyőből. Igazi ünnepi ennivalónak tartják, a paellát eszik családi vagy baráti összejövetelek fénypontjaként.

Három rétegű volt Celemendész rakott padlizsánja

A Balkán, a mediterrán régió keleti államaiban nemzeti étel a muszaka, amely nem más, mint rakott padlizsán. Számos változata létezik, ám a legtöbb fajtában van pirított padlizsán, paradicsom, valamint darált hús.

A görögök rétegesen készítik, azokban hús és padlizsán található, s az egészet fehérmártással vagy besamelmártással fedik, s így sütik meg. A törököknél viszont a musakka nem rétegezett, inkább magas hőfokon, kevés zsíron serpenyőben pirított (sauté) padlizsánból, zöld borsból, paradicsomból, hagymából és darált húsból készül, cacıkkal, a görög dzadzíkihez hasonlóval és piláffal fogyasztják. Léteznek cukkinis, sárgarépás és burgonyás változatai is. A szerb és bolgár verzióban padlizsán helyett burgonya szerepel, darált sertéshús, a felső réteget pedig nyers tojással és néhány kanál liszttel kevert joghurt alkotja.


Celemendész alkotta meg a modern muszakát, amely három rétegű volt, s pirított padlizsán ól, darált marhahúsból, besamelmártásból állt. Forrás: mindmegette.hu

A neve az arab musaqqaʿa, vagyis „hűtött” kifejezésből származik. A modern görög változatot bizonyos Celemendész alkotta meg az 1920-as években. Az ő készítménye három rétegből állt: az alsóban pirított (sauté) padlizsánszeletek voltak; a középsőt darált marhahús alkotta, vöröshagymával, fokhagymával, szeletelt paradicsommal megfőzve, fahéjjal, szegfűborssal és feketeborssal fűszerezve, tetején besamelmártással vagy tejsodóval. Az összeállított muszakát addig sütötte, míg a teteje meg nem barnult. Általában langyosan tálalta.

Kitűnő étkek: lasagne Itáliából, fondue Svájcból

Ugyancsak Itália népének kedvenc eledele a lasagne, ami olasz rakott tészta. Benne találhatók a tésztalapok, továbbá ragu vagy zöldség, valamint besamelmártás, sajt.

Az alapváltozat gyúrt tésztalapokból készül, amely lehet tojásos, illetve durumbúzából készült, tojás nélküli. A világszerte legelterjedtebb bolognai verzió esetén apróra vágott hagyma, pancetta szalonna, darált hús és paradicsom összefőzésével készült raguval, valamint besamelmártással rétegezik, majd mozzarella sajttal megszórva sütőben sütik. Más változatokban a besamel mellett spenóttal és ricottával, vagy más zöldségraguval rétegezik a tésztát.


Már a középkorban külön foglalkozásnak számított a lasagne készítése. Forrás: Wikipédia

Az eredeti neve lasagne al forno. A középkorban már külön foglalkozásként jegyezték, létezett a szakácsok és lasagne-készítők művessége. Genovában oklvelet is kaptak az étel legjobb előállítói. Megemlítették a sütését, receptjét egy XIII. században írt szakácskönyvben Nápolyban, s egy XIV. századi kódex átiratában is olvasható, hogyan készül a lasagne.

A svájci eredetű fondue, fondü, franciául fondue au fromage egy meleg főétel, amely kétféle sajtból, valamint fehér borból vagy vízből készül. Mártogatós ennivaló. A XIX. században svájci hegyi pásztorok első számú tápláléka volt. A fondue magyarul olvasztott eledel.


Mártogatós eledel a fondue vagy fondü, amely Svájcból származik, az ottani hegyi pásztorok legfőbb étele volt. Forrás: Wikipédia

A készítése viszonylag egyszerű: a sajtot egy speciális edénybe helyezik és megolvasztják. Gyakran főtt burgonyával fogyasztják. Az olvasztott sajtot egy kis edényben melegen tartják, például kicsi gyertya lángjával, a mártogatható falatokat, melyek lehetnek zöldségek, kenyérkockák, pirítós darabok, húsfélék, egy kis villára, fondüvillára szúrva az olvasztott sajtban megforgatják, és a villáról azonnal megeszik.

Fish and chips, a sült tengeri hal és burgonya

A britek specialitása a fish and chips, az angolok legnépszerűbb étele. Alapvetően ez palacsintaszerű tésztában megmártott és olajban kisütött tengeri hal, amihez sült hasábburgonya a körítés. Külön üzletekben árulják, az első ilyen eladóhelyek az 1860-as években jelentek meg az Egyesült Királyságban. Az 1930-as évekre már több mint 35 ezer ilyen boltban kínálták a finom falatokat.


Gusztusos és ízletes eledel a britek által nagyon kedvelt fish and chips. A titka, hogy nem szabad mirelitet használni se tőkehalból, se burgonyából. Forrás: sobors. hu

A sobors.hu leírása szerint az igazán ízletes fish and chips-hez legelőször jó sörtészta szükséges. Ehhez a sörből ki kell vonni a szénsavat, mégpedig oly módon, hogy egy nagy edénybe sót tesznek, majd beleöntik az italt, pár percig erősen keverik, s hagyják állni 5 percet. Ezután jöhet a filézett tőkehal, hozzá a krumpli és a zöldborsó. Figyelmeztetnek a szakértők, hogy nem szabad mirelitet használni. A halat és a krumplit egy tálra halmozzák , s egy kevés sót szórnak rá. Citromkarikákkal, majonézzel vagy ketchuppal tálalják.

Zsemlemorzsával panírozott sült hús: a bécsi szelet

Ha Ausztriába vezet az utunk, nem hagyhatjuk ki, hogy megkóstoljuk az osztrákok hagyományos ennivalóját, a bécsi szeletet. A német nevén Wiener Schnitzelként ismert étek 3-4 milliméter vastagságúra kivert, borjúhúsból (borjú dió, frikandó, felsál vagy alaposan megtisztított lapocka) készített, panírozott, húsétel.


Bundázott sült hús, leginkább bécsi szeletként ismert. Régen gazdag családoknál aranyporral panírozták a kisütött húst. Forrás: Wikipédia

Bécsben leginkább zsemlemorzsával panírozzák a sertéshúst, s a hivatalos neve Schnitzel nach Wiener Art, azaz szelet bécsi módra, illetve „Wiener Schnitzel vom Schwein”. Sok helyen pulykahúst, pulykamellfilét használnak a sütéséhez, ez a „Putenschnitzel”.

A kutatók kiderítették, hogy a bundázott sült már a középkori spanyol szakácskönyvekben is szerepelt chuleta andaluza elnevezéssel. A mórok 1491-es kiűzése után a keresztény kézre került Andalúziában a helyi konyha ragaszkodott az ürühús hagyományos arab elkészítési módjához, a hús – lisztben, felvert tojáslében és kenyérmorzsában megforgatott – aranyszínűre történő kisütéséhez. A hús „aranyozása” hosszú ideig divatban volt a bizánci udvarban, ahol valódi aranyporral vonták be a hússzeleteket. A mórok terjesztették el a szokást Andalúziában, amit onnan vettek át az itáliai fényűző udvarok. 1476-ban Benedetto Salutati firenzei bankár aranyporba forgatott mandulás kalácsot szolgáltatott fel a nápolyi király tiszteletére adott lakomán. Így került a panírozás szokása Milánóba is, onnan pedig a bécsi udvarba.

II. Ulászló király vadászatain ehették először a vendégek a bigost

Szintén nemzeti ételkét említhető a lengyelek tradicionális ennivalója, a bigos. A litvánok szintén a nép eledelének tekintik. A hagyomány szerint ezt az ételt még II. Ulászló lengyel király uralkodása alatt készítették először a királyi udvar szakácsai. Az uralkodó ezzel az étekkel kínálta vendégeit a vadászatai alkalmával. Nevének eredetéről lengyel nyelvészek azt tartják, hogy inkább német, mint litván eredetű.

A bigos tulajdonképpen a székelykáposzta rokona, de a káposztán, valamint húsféléken kívül legtöbbször paradicsomot, mézet és gombát is tartalmaz. Nagy sok változata ismert mindkét országban, a receptje különbözik akár családonként is. Leggyakrabban rozskenyeret kínálnak hozzá, s vodkával vagy fehér borral öblítik le. Többnyire akkora mennyiséget főznek egy alkalommal belőle, aminek köszönhetően egy álló héten át is ehető.

Igazi magyaros ebéd: gulyásleves és pörkölt

S ha az európai konyhák nagyszerű termékeit vesszük számba, akkor nem hagyhatjuk figyelmen kívül a magyar jellegzetes táplálékokat, a klasszikus gulyáslevest, illetve a különféle pörkölteket, amelyeket a hozzánk érkező, s a gasztronómiához valamelyest s értő vendégek mindig megkóstolnak. S természetesen nemzeti étkeink.

A valódi magyar gulyásleves esetében elég, ha csak felsoroljuk a hozzávalókat. Íme: 2 evőkanál (ek) mangalica- vagy libazsír, 2 nagy darab (db), vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma, 2 közepes db paprika, 2 közepes szár, halványító zeller 2 közepes db paradicsom, 1,5 kg marhalábszár vagy fartő, pofa, comb), 3 teáskanál , fűszerpaprika, 2 db ,babérlevél 2 kávéskanál őrölt fűszerkömény, bors, só ízlés szerint, 1 közepes db zeller, 2 db pasztinák, 6 közepes db sárgarépa, 4 közepes db burgonya, 1 csokor ,petrezselyem 7 dkg finomliszt, 1 db tojás, 1 késhegynyi só, 4 liter víz.

A jóféle gulyásleves rántás nélkül készül, a minőségi fűszerpaprika a recept elengedhetetlen része.

A szakértők rendre leírják, hogy lédús és paprikás jellegű a magyar ételek döntő többsége. Ezek között igazi magyar különlegességeknek számítanak a pörköltek. Valójában jellegzetes alföldi pásztor- vagy parasztétel kapta ezt a nevet az 1780-as évektől. Az elnevezése a régies pergelt szóból ered, ami annyit tesz: „pirított”. Egyik fő jellemzője volt, hogy őrölt fűszerpaprikával készítették azokat.


Kevés szebb látvány van étkezéskor, mint egy pörkölt nokedlivel a tányéron. Tipikus magyar étel, amelynek elfogyasztása után a külföldiek is megnyalják a tíz ujjukat. Forrás: Wikipédia

Elsőként a főzéséhez apróra kockákra vágnak marha-, vaddisznó-, sertés- vagy nyúlhúst. Főleg paprikával fűszerezik, s más ízesítőket alkalmaznak, majd rövid lére főzik. Nagyon sokféle fajtája létezik, úgy mint marha-, borjú-, birka-, vaddisznó-, nyúl-, csirke-, sertés- és kakaspörkölt. Ismert még a pincepörkölt, amely nem más, mint a paprikás krumpli és a pörkölt egyesítése, általában marha, ritkábban sertés, egyes helyeken vegyes hússal.

Érdemes megjegyezni, hogy különbség van a pörkölt és a paprikás között. Mégpedig konyhatechnikai jellegű: a pörkölt esetében a húst pirítják, rövid lével és tejföl nélkül készítik, a paprikást viszont főzik hosszú lével, és a végén lisztes-tejfölös habarással besűrítik.

Az európai étkeket végigkóstolóknak is jó étvágyat kívánunk!

(Vége.)