A 2026-os gasztrovilág egyik legmarkánsabb változása az átláthatóság felértékelődése. A vendégek ma már nem elégszenek meg hangzatos leírásokkal: pontosan tudni akarják, mit esznek. Egyre fontosabbá válik az összetevők részletes feltüntetése, az allergének jelölése, valamint az is, ha egy ételben helyettesítő alapanyag – például úgynevezett „analóg sajt” – szerepel. Ez a folyamat nemcsak fogyasztói elvárás, hanem szabályozási irány is, mivel több ország szigorítja az élelmiszerek és éttermi fogások jelölésére vonatkozó előírásokat.