Már hazánkban is egyre nagyobb gondot fordítanak a kórházban fekvő betegek egészséges táplálkozásának biztosítására. Múlt év tavasza óta megnőtt a fejkvóta. Forrás: etkeztetes.hu
Az előző esztendő áprilisa fordulópont volt hazánkban a kórházi betegek étkeztetésében. A Magyar Kórházszövetség kongresszusán jelentették be, hogy kétezer-ötszáz forinttal megnövelik a betegélelmezésre fordítandó fejenkénti normát a kórházak. Ezzel a korábbi, több évtizedes gyakorlaton változtattak. A következőkben a kórházi fekvőbetegek élelmezési ellátásáról lesz szó, magyarországi és külföldi példákkal. (Forrás: fhcsoport.hu, google.com, AI, etkeztetes.hu, MTI, heol.hu)
A bevezetőben említett szakmai fórumon Kiss Zsolt, a Nemzeti Egészségbiztosítási Alapkezelő (NEAK) főigazgatója közölte, hogy 150 milliárd forintos többletfinanszírozást adnak a hazai kórházaknak. Az alapdíjemelésen túl az addigi napi 1500 forintos fejenkénti norma helyett ezután 4000 forintot fordíthatnak a kórházak a betegek étkeztetésére. Kijelentette: ez különösen fontos, hiszen a megfelelő táplálkozás elengedhetetlen a betegek gyógyulásához és jólétéhez.
Táplálkozás-egészségügyi előírások magyarországi kórházak számára
Szerencsére hazánkban csupán már a múlt nem igazán kedves emléke, amikor a kórházi kosztot a biztos fogyókúraként emlegették a betegek. Kevesellték a reggelire és vacsorára adott két szelet felvágott, pici vaj vagy jam összetételű ennivalót. Az ebéd a hét négy napján „gezemicének” hívott, pár szem kicsi répát, olykor zöldséget tartalmazó levesből, legtöbbször kis feltéttel megszórt főzelékből, s valamilyen fonnyadt gyümölcsből állt. Akkoriban a kórházi ágyra kényszerültek alig várták a látogatáskor sok-sok elemózsiával érkező rokonokat.
Korábban ilyen szegényes volt a kórházakban a betegeknek adott reggeli, valamint vacsora. Volt is mindkettőre panasz bőven. Forrás: konyhalal.hu
Ez azonban az utóbbi időben sokat változott. Először is: egy 2014-es minisztériumi rendelet – a 37/2014. (IV. 30.) EMMI rendelet – szabályozta a kérdéskört, amely a közétkeztetésre vonatkozó szigorú táplálkozás-egészségügyi előírásokat rögzíti a fekvőbeteg-ellátó intézmények számára is. Ennek értelmében a legfőbb előírások megszabták, hogy legfeljebb 10 napos étrend-rotáció alkalmazandó, a főételek ismétlődése nélkül. Szigorú tételeket vezettek be, amelyek szerint jelentősen korlátozni kell a só, a zsír- és a hozzáadott cukormennyiséget. Tilos lett a 30 százaléknál zsírosabb húsokat, illetve bizonyos hidrogénezett zsírokat használni.
A rá fordítható napi összegben és az étkeztetéssel összefüggő szemléletben egyaránt változás következett be a magyar kórházak ellátási metódusában. Forrás: etkeztetes.hu
A diétás étkeztetésnél kötelezővé tették a speciális és növényi alapú diéták biztosítását, amiket orvosi vagy szakorvosi indokláshoz, illetve dietetikus jóváhagyásához kötöttek. Azt is előírták, hogy a kórházi konyhákon a nyersanyag-kiszabati íveket legalább 90 napig meg kell őrizni. Azokon feltüntetik egy adott napra vonatkozóan az étkezést igénybe vevők számát és életkorát, valamint az elkészített ételekhez kiadott nyersanyagok mennyiségét (nettó tömegét). Az étrend, az étlap és a kiszabati ív összeállításáért az élelmezésvezető felel.
Az FH Csoport elve: a kórházi étel a betegek ápolásának fontos része
Lássuk mindezek után a magyar kórházi étkeztetés főbb ismérveit!
Ebben fontos szerepet tölt be az FH Csoport, amely 2009-ben családi vállalkozásként indult, s a fő profiljai közé a közétkeztetés, a kórházi étkeztetés, valamint a protokoll és VIP catering szolgáltatások tartoznak. Ma már piacvezető vállalatcsoport, Magyarország különböző pontjain lát el komplex szolgáltatásokat.
Az FH Gasztro Kft. egyik fő profilja közé a kórházi és egészségügyi intézmények teljes körű étkeztetése tartozik, ami magában foglalja a kórházi dolgozók ellátását is. Budapesten jelenleg 7 kórház – a Budapesti Uzsoki Utcai Kórház, a Dél-budai Centrumkórház Szent Imre Egyetemi Oktatókórháza, az MH-EK Honvédkórház I., II., III. telephelyei, az Észak-budai Szent János Centrumkórház és a Budapesti Bajcsy-Zsilinszky Kórház és Rendelőintézet – étkeztetését biztosítja.
Az egyedi igények kielégítése a fő szempontjuk, s ennek megfelelően az étlapjaik a hagyományos ételek mellett 35–40 különböző kórházi diétát – egyebek között natív cukormentes, epekímélő étrendet – is magukban foglalnak, amelyre garanciát a táplálkozási szakértőik professzionális tudása és ehhez igazított rugalmas főzési folyamatmetódusaik jelentik. Mindig is szem előtt tartották-tartják a betegek érdekeit, hiszen az tartják, hogy a kórházi étel a fekvőbetegek terápiájának és gyógyulásának fontos része.
Dietetikus is összeállíthat egyéni étrendet fekvőbetegeknek
Kitűnő példaként említhető, hogy a fekvőbeteg-ellátásban részesülő betegeinek a gyógyulásukat segítő, orvosi rendelésre összeállított napi étkezést és diétás ellátást biztosítanak az Észak-Pesti Centrumkórházban, azaz a Honvédkórházban.
Az Észak-Pesti Centrumkórház, azaz a Honvédkórház homlokzati látképe. Az FH-csoport nyújt szolgáltatást az intézmény fekvőbetegeinek. Forrás: Wikipédia
Ehhez a Központi Dietetikai Szolgálat nyújtja a dietetikai hátteret az FH Gasztro Kft. közreműködésével. Amit tudni érdemes róla: a hagyományos menük mellett 35–40 féle – például cukormentes, epekímélő, gluténmentes – speciális diétás étrendet is kínálnak.
Arra is van mód, hogy kezelőorvosi rendelkezés nyomán, a páciensek állapota vagy betegsége alapján dietetikus állítson össze egyéni étrendet. A magasabb komfortfokozatú, térítéses részlegeken, a vitalitás osztályokon napi háromszori, külön összeállított menü is elérhető.
Négy nap A- és B-menüi a Honvédkórházban
A törekvéseket jól érzékelteti az ebédre biztosított étrend idén szeptember 29., kedd és október 2., péntek között.
Külön dietetikus szakemberek állíthatnak össze az ilyen étrendet tartani kívánó kórházi pácienseknek ebédet. Forrás: mindmegette.hu
Kedden az A-menü zöldséges rizslevesből, óvári csirkemellből burgonyapürével és burkifliből áll. A B-menüben lucskos káposzta, zöldséges rizs és burkifli szerepel.
Szerdán tárkonyos csirkeragu leves, körte, piskóta kocka csokiöntettel az A-menü, míg a B-menü tárkonyos csirkeragu leves, rántott gomba párolt rizzsel, tartármártással, körte.
Csütörtökön A-menüként sárgaborsó levest, zöldfűszeres csirkecombot, majonézes céklasalátát és sajtos croissant kapnak a betegek. A B-menü ételsora: sárgaborsó leves, tarhonyás hús, csalamádé és sajtos croissant.
Pénteken reszelt tésztaleves, chilisbab, müzliszelet az A-menü, a B-menüben pedig a második fogás tejszínes, gombás csirkés penne, a többi megegyezik az A-menüével. ,Valamennyi menü tápértéke 1365 forint.
Társzerző: Verebélyi Márta
(Következik: Közétkeztetés II/2.: Nem hizlalda a kórház, de segítheti az étrend a gyógyulást; Fekvőbetegeknek összeállított étrendek hazai és külföldi kórházban)