Amikor délben beülünk egy étterembe, természetesnek vesszük, hogy többféle étel közül választhatunk. Levesek, főételek, köretek sorakoznak előttünk, és úgy hat, mintha mindez szinte "magától" került volna a konyhába. A valóság azonban jóval összetettebb: egy jól működő konyha inkább hasonlít egy precízen megszervezett üzemhez, mintsem kreatív főzéshez.