Az elmúlt években egyre inkább megfigyelhető a gasztronómiában, hogy miközben a modern technológiák és a nemzetközi trendek folyamatosan alakítják az éttermek világát, sok séf és tudatos vásárló közben újra a régi, hagyományos alapanyagok felé fordul. Olyan hozzávalók kerülnek ismét előtérbe, amelyeket korábban sokszor túl egyszerűnek véltek. A kérdés nem az, hogy divatba jönnek-e újra ezek az alapanyagok, hanem inkább az, hogy miért ilyen látványos a visszatérésük.