A carbonara az egyik legfinomabb étele az olaszoknak. Ám a magyarok egy jó része azt gondolja, hogy ez a tészta sonkából, tojásból, tejszínből, fokhagymából és spagettiből áll. Pedig ez nem így van. Jöjjön az eredeti recept. 

Hozzávalók

• 400 g spagetti
• 150 g guanciale (tokaszalonna)
• 3 egész tojás, plusz egy tojássárgája
• 80-100 g reszelt pecorino romano sajt
• frissen őrölt fekete bors
• só

Elkészítés

Tegyél fel bő, enyhén sós vizet a tésztának, és főzd al dentére a spagettit. Közben a guancialét vágd kisebb csíkokra vagy kockákra, majd száraz serpenyőben közepes lángon süsd ropogósra. A kisült zsírt ne öntsd ki. Egy tálban keverd össze a tojásokat, a tojássárgáját, a reszelt pecorino romanót és bőséges mennyiségű fekete borsot. A kifőtt tésztát tedd a serpenyőbe a guancialéhoz, és forgasd össze. Húzd le a serpenyőt a tűzről, majd add hozzá a tojásos-sajtos keveréket. Gyorsan keverd össze, hogy a tojás ne rántottává süljön, hanem selymes mártást képezzen. Ha szükséges, adj hozzá 1-2 evőkanálnyit a tészta főzővizéből, hogy krémesebb legyen. Tálaláskor szórj rá még egy kevés sajtot és frissen őrölt fekete borsot.