Különleges technikával sütik grillen a finomabbnál finomabb ételeket Dél- és Közép-Amerikában. Parázs fölött tartják az étket. Forrás: Pexels

Néha gyilkol, vagy más megölésére vesz rá gonosz embereket az étel, az ital. Ez a gasztronómia sötét oldala. A szebbik oldalán viszont érdemes képzeletbeli utazást tenni, hogy milyen sajátos étkeket esznek a Föld legkülönbözőbb tájain. Bejárjuk a bolygónkat Ázsiától egészen Dél-Amerikáig. Ezúttal azokról az étkekről adunk válogatást, amelyek a latin-amerikai földrész lakóinak kedvencei, illetve nemzeti ételei. (Forrás: Wikipédia, AI, etterem.joljarok.hu, tetovainyenc.ro)

Lélek, a szerelem, az érzés, a fájdalom – ezt jelenti rumba a kubaiaknak, ahonnan származik ez a tánc. Brazil eredetű zenei- és táncstílus a szamba, az afrikai rabszolgák hagyományai alapján. A mambó gyors, sodró, áradó, heves, feszültséggel teli, bonyolult ritmusú muzsika és tánc. A tangó Argentínában és Uruguayban létrejött társastánc és zenei forma.

Ha a latin-amerikai országok kultúrájáról esik szó, az imént említett mozgásformák, muzsikák mindenképpen megjelenhetnek előttünk. Kevésbé ismertek viszont azok az ételek, amelyek a Földnek ezen a részén élők számára nagyon kedveltek. Az alábbiakban ezekből a különleges ennivalókból mutatunk néhányat.

Lassan sül a parázs fölött az asado

A dél- és közép-amerikai országok arról híresek, hogy bolygónkon a legváltozatosabb és legízletesebb, rendkívül sokszínű alapanyagokból előállított étkek készülnek a konyháikban.

Közülük elsőként jelölhetjük meg az egyik leginkább kedveltet, amely az asado nevet viseli. Valójában nem más, mint grillen vagy nyílt tűzön készített pörkölt hús. Mondhatjuk úgy is, hogy sült pecsenye.

Az asado esetében a hús minősége és a tűz mesteri kezelése a döntő tényező. A titok a parázsban rejlik: a húst sosem a lángba tartják, hanem a parázs egyenletes sugárzó hőjével sütik lassan, türelmesen. Csak durva szemű sóval szórják meg, ez biztosítja a marhahús természetes ízét. A legfőbb hozzávalója a minőségi marhahús, amelyet hosszú ideig pácolnak speciális fűszerekkel és olajokkal. A pörkölt húst általában friss zöldségekkel és grillezett burgonyával tálalják, valamint friss citrommal vagy chimichurri mártással ízesítik.

Tulajdonképpen Argentínában és Uruguayban a készítése valódi társadalmi esemény, ezen az emberek a barátokkal és a családdal ünnepelnek, amikor körülülik a parilla nevű grillt, amelyen sütik. Magában foglalja a hús, mint a tira deasado (bordaszeletek), vacio (szegykocka) és entraña (szűzpecsenye) grillezését. Fontos eleme ennek az éteknek a chimichurri mártás, ami argentin különlegesség, különféle ízek csodálatos keveredése, amely friss petrezselyemből, fokhagymából, vöröshagymából, olívaolajból és ecetből áll. A pikantériája a kevés cayenne bors.

A nyers haltól, tenger gyümölcsietől a fekete babig

Peruban nemzeti ételként tartják számon a ceviche-t – szevicsének ejtve –, amely lényegében friss nyers hal vagy tenger gyümölcse, azaz a frutti di mare. Utóbbi tengeri állatokat, halakat, kagylókat, rákokat, garnélákat polipokat, tintahalakat tartalmaz. Citrom- vagy lime-lében pácolják, sóval, chilivel, hagymával, korianderrel. Perun kívül igen népszerű számos változata Mexikótól Ecuadorig, általában édesburgonyával, kukoricával vagy édesburgonya chipsszel tálalják.


A ceviche Peru nemzeti étele. Friss nyers hal, illetve a tenger gyümölcsei találhatók ebben az étekben. édesburgonyával, kukoricával vagy édesburgonya chipsszel tálalják. Forrás: Pexels

Alapanyagként alkalmazzák a földrész-szerte szívesen fogyasztott fekete teknős babot. A neve caraotas negras. Venezuelában például a nemzeti ételnek számító Pabellón Criollo, azaz aprított marhahús, rizs és sült főzőbanán ízletes keveréke is magában foglal fekete babot. Említésre érdemes az arepa, vagyis az őrölt kukoricatésztából készített lepénykenyér, amiben töltelék is, annak a rizs és a hús elengedhetetlen része.


A caraotas negras, vagyis a fekete bab számos ennivaló fontos alkotóeleme ezen a földrészen. Készülhet belőle feijoada, azaz babpörkölt is. Forrás: Pexels

Brazíliában a feijoada elnevezésű babos ragu, azaz babpörkölt fő alkotóeleme. A fekete, lencséhez hasonló babot hagymával, foghagymával, paprikával és fűszerekkel készítik.

Huli-huli csirke, aki evett belőle, nem tud betelni vele


Már ránézésre is megkívánja az ember a hawaii eredetű huli-huli csirkét. A szárnyashús mellett a friss ananász adja meg a különleges ízét. Forrás: Wikipédia

Akik ettek már a hawaii eredetű huli-huli csirkéből, azok azt tartják róla, hogy elképesztően finom. Pikáns, ananászos grillezett ennivaló, amely úgy készül, hogy előzőleg órákig édes-sós páclében állnak a csirkedarabok. Nagyon fontos eleme a friss ananász. Gyakran ananászlé, szójaszósz, gyömbér és fokhagyma keveréke található benne, s grillezés közben folyamatosan forgatják. A huli szó ugyanis azt jelenti: fordít. Így kapják a karamellizált, szaftos külsőt, és gyakran tálalják rizzsel, salátával, grillezett ananásszal.

Empanada, taco, kis szamár: csomagolt, összehajtott kedvencek

Mexikóban és Dél-Amerikában – no meg Spanyolországban – széles körben ismert a töltött tésztabatyu, aminek empanada a neve. Valójában nem más, mint félkör alakú, különféle töltelékekkel előállított ízletes ennivaló. A töltelékek lehetnek húsosak, zöldségesek, például spenótosak, s édességek is göngyölhetők bele. Hiszen az empanar ige azt jelenti: becsomagolni, vagyis az ételt kenyértésztába csomagolják.

Tulajdonképpen csomagolt élelem a világszerte ismert hagyományos mexikói étel, a taco is. A jelentése dugó vagy köteg. Ehhez először kukorica- vagy búzalisztből előállított tenyér méretű lepényt, azaz tortillát használnak, s abba hajtogatják bele a húsos tölteléket. Utóbbi készülhet csirke-, sertés-, illetve marhahúsból, tehető hozzá guacamole, tehát azték eredetű, avokádóból létrehozott pikáns étel, netán bab, chilipaprika. Tölthető a tortillába a tenger gyümölcsei összeállítás, valamint bab, számos zöldség. Ízesítésre szolgálhat a tejföl, a guacamole, a salsa. A felsorolás végén lévő étek valójában szósz- vagy mártás, amelynek alapja általában nagyon kicsi darabkákra aprított zöldség, tomatillo, paradicsom, avokado, ezt a keveréket ízesítik sóval, borssal és más fűszerekkel. Kedvelt alkotóeleme a lime (zöldcitrom), ami egy picit pikánssá teszi az ízeket.


Dugó vagy köteg a magyarra lefordított neve ennek a tenyérbe illő töltött lepénykenyérnek. A taco világszerte ismert és kedvelt étel. Forrás: Wikipédia

Tudni kell, hogy a taco az antojito, vagyis a mexikói utcai ételek gyakori válfaja.

A taco-hoz hasonló kedvelt étek a burrito, a jelentése szerint kis szamár. Ez az ennivaló sem más, mint tortillába tekert töltelék, ami babot, fokhagymát és pikáns marhahúst tartalmaz. Abban is különbözik a taco-tól, hogy a mérete jóval nagyobb. A nevét egy utcai árus adta, mert annak idején mindig szamárháton hozta-vitte a húsos ételt.


A burrito, avagy a kis szamár sok összetevőjében és finomságában hasonlít taco-hoz, de annál nagyobb méretű étel. Forrás: Wikipédia

Mojito, a kitűnő rumos koktél, főleg nyáron oltja a szomjat

Ha a páratlan ízű, Dél- és Közép-Amerikára jellemző ételeket szeretné a fogyasztójuk leöblíteni, arra nagyszerűen megfelel egy hagyományos italféle, a mojito. A hozzáértők szerint öt alkotórésze van, mégpedig a fehér rum, a cukor, rendszerint a cukornád leve, a lime leve, továbbá az ásványvíz és menta. Az eredeti kubai recept fodormentát alkalmaz, vagy a mentának a szigeten népszerű fajtáját, a yerba buena nevű növényt.


Igazi nyári koktél a rumalapú mojito, amely hagyományos italféle Közép- és Dél-Amerikában, de a Föld szinte minden pontján szívesen kortyolgatják. Forrás: Wikipédia

Készítésekor a cukorhoz (vagy sziruphoz) és a mentalevelekhez zöldcitromlét adnak. A keveréket a keverővel (angolul a muddler-rel) enyhén összetörik. A mentaleveleket nem törik darabokra, csak annyira zúzzák meg, hogy valamennyit kieresszenek a bennük lévő olajból. Ezt követően hozzáadják a rumot és gyorsan felkeverik, hogy a cukor feloldódjon és a mentalevelek felemelkedjenek az aljáról. Végül tört jeget és szénsavas vizet tesznek az italhoz. A pohár díszítéséhez mentaleveleket és zöldcitrom-szeleteket használnak.

A mojito az egyik legnépszerűbb rumalapú nyári koktél.

(Következik: Különleges ételek Ázsiától Dél-Amerikáig (V/4.): Kiváló ízek Észak-Amerikában)