Barcelonában található a Disfrutar. A három Michelin-csillagos vendéglátóhelyen közel harminc fogásos degusztációs menü a jellemző. A képen az étterem séfjei. Forrás: Wikipédia

Az ember nem is gondolná, mi mindent foglal magában a görög eredetű szó: gasztronómia. Az ételek, italok ismeretét, az étkezés kultúráját, a szakácsmesterséget. Sorozatunk befejező részében a világon található legjobb vendéglátóhelyekről adunk ízelítőt. A korábbi részekben említett szempontokat is figyelembe véve. (Forrás: AI, tripadvisor.com, pénzcentrum.hu, turizmus.com, blog.szallas.hu, MTI)

Az csak természetes, hogy akik a hazájukon túl, külhonban kívánnak szabadságuk alatt pihenni, az útra való készülődés során utána járnak annak is, hogy melyek a legjobb éttermek.

A nulla csillag, millió csillag és a rejtett gyöngyszemek

Sokféle megközelítés segít a legkiválóbbak kiválasztásában. A vendéglátást élmény alapján is osztályozzák a turisták. E szerint a legjobb helyek lehetnek kiváló hírnévvel rendelkező, hagyományos éttermek. Olyanok, amelyek évtizedek óta konzisztensen magas minőséget nyújtanak, és kínálatukban helyi specialitásokra építenek. Lehetnek tematikus és élményszállások, mint például a svájci Null Stern hotel, amely a „nulla csillag, millió csillag” elv alapján extrém élményt nyújt.

S vannak még rejtett gyöngyszemek. Azok kis, családi éttermek, ahol a szakács egyben a tulajdonos is, gyakran felülmúlják a fine dining éttermeket, biztosítva a legfrissebb alapanyagokat, a minőségi sertéshúst, a házi kimchit, ami a koreai konyhaművészet egyik legismertebb étele. Ilyen vendéglátóhelynek számít a dél-koreai Szöulban az Itaewon.

Természetesen a legjobb éttermek keresésénél is léteznek a döntő szempontok a minősítésben. Közéjük tartozik a hitelesség, amely a helyi kultúrát tükröző ételekről és stílusról árulkodik. A konzisztencia a minőség állandóságát jelzi. S a nyújtott szolgáltatás aránya az árral, vagyis az ár-érték megfelelő aránya.

Degusztációs és „A nap színe” menük, bárszékek az étteremben

Nagyon sokféle szervezet minősíti a Föld vendéglátóhelyeit. Ilyen például a vilagevo.hu és a YouTube, amelyek az éttermekben megforduló emberek beszámolói alapján rangsorolnak időszakosan. Az egyik leginnovatívabbnak a spanyolországi Barcelonában található Disfrutart jelölték meg. A három Michelin-csillagos vendéglátóhelyen közel harminc fogásos degusztációs menü, technikai innovációk, tudásmegosztás, szenvedély a jellemző. A hely Oriol Castro, Eduard Xatruch és Mateu Casañas séfek nevéhez kötődik. A legendás El Bulli egykori séfjei az étterem 2011-es zárása után saját útba kezdtek, ízlésükre adaptálva azokat az értékeket, tudást, és azt a főzés iránti szenvedélyt, ami a Disfrutar sikeres alapját adta.

A perui biodiverzitásra épít a Limában vendégeket fogadó Central. Restaurant. Az egység műhelyként szolgál a perui őshonos alapanyagok kutatásában és az étterem étlapjába való integrálásában. A perui konyha kortárs értelmezéséről és bemutatásáról ismert.

Spanyolországban, Atxondoban működik az Asador Etxebarri, amely helyen a tűz és a grillezés mesterei tevékenykednek.


A tűz mesterei tevékenykednek a spanyolországi Atxondo nevű étteremben, amely leginkább a grillezésről híres-nevezetes. Forrás: tripadvisor.com

Többször is elnyerte a világ legjobbja címet az éttermek Oscar-gálájának számító The World's 50 Best Restaurants elnevezésű eseményen a Dánia fővárosában, Koppenhágában üzemelő Noma, amely a világ legjobb szakácsa kitüntetést magáénak tudó René Redzepi társtulajdonos étterme. A séf azonban az idén lemondott az ellene szerveződött mozgalom hatására. Munkatársai már nem tudták elviselni, hogy kiabálással vagy degradáló szavakkal alázta meg a Noma dolgozóit, előfordult, hogy BBQ villákkal szurkálta és több esetben fizikailag is bántalmazta őket. Redzepi ugyan elnézést kért a viselkedéséért, de ez sem segített rajta.


A párizsi Table by Bruno Verjus konyhája látható a felvételen. A tulajdonos nevét viselő helyen a vendégek a pult mögött bárszékeken ülnek és falatozzák a kitűnő étkeket. Forrás: tripadvisor.com

A kiemelkedő francia gasztronómia igazi helye Párizsban a Table by Bruno Verjus. A főnöke, Bruno Verjus megközelítése az, hogy a legkiválóbb alapanyagokat válogatja, és azokat alázattal és a legnagyobb tisztelettel készíti el. Korábban vállalkozó, blogger és ételkritikus volt. A pult mögött, ahol a vendégek kényelmes bárszékeken ülnek, lírai módon beszél beszállítóiról. A séf „közvetítőnek” tartja magát. Minden rendelésre készül, a köretek és szószok egyetlen céllal készülnek: hogy a magasabb szintre emeljék anélkül, hogy torzítanák azokat. Hagyja, hogy magával ragadja a széles választékú menüt (költőien „A nap színe” néven emlegetve), amelyet naponta állítanak össze a rendelkezésre álló alapanyagok alapján: Utah Beach-i természetes osztriga, borjúagy és tengerirózsa fasírt, Île d'Yeu-i homár, bőrön grillezetten” vörös gaurelme.

Michelin-csillagot birtokló éttermek a magyar fővárosban

A külhoniak után lássuk, melyek a leginkább kedvelt éttermek hazai színtéren! A tripadvisor.com közlése értelmében Budapesten a legjobbak sorában – azaz az első húszban – olyan vendéglátóegységek találhatók, mint a Borkonyha, a Costeson Restaurants vagy a Kispiac Bisztró. Az első kettőt mutatjuk be röviden.

Ha valaki a Borkonyhát szeretné felkeresni, annak a Szent István bazilikától nem messzire lévő Sas utcába kell mennie. Valójában magyaros családi étterem, francia bisztró és borbár is egyszerre.


Kétszáz féle bor szerepel a budapesti Borkonyha kínálatában, a nedük többsége magyar. A konyha friss alapanyagokra épül. Forrás: Wikipédia

A konyha a friss alapanyagokra épül, hiszen azokat naponta szerzik be, éppen ezért igen változatos. Igyekeznek meríteni az erdélyi ízekből, de szívesen nyúlnak még más nemzetek alapanyagaihoz, a spanyol, a francia vagy akár az olasz gasztronómiából. A konyha ízekben nagyon gazdag, a borkínálat széles és rugalmas, a kiszolgálás pedig személyes és kötetlen. Legalább kétszáz féle – többségében magyar – bor szerepel a kínálatukban. A munkájukat Michelin-csillaggal jutalmazták, amit ma is birtokolnak.

A fővárosi Ráday utcában 2008-ban megnyílt Costeson Étterem arról nevezetes, hogy az első Michelin-csillagos étterem volt hazánkban. Az elismerést 2010-ben érdemelték ki, s azóta is őrzik.


A hagyományok tisztelete a jellemző a budapesti Costeson Restaurants étkeire. Elsőként ismerték el a helyen dolgozók munkáját Michelin-csillaggal hazánkban. Forrás: Wikipédia

A legfőbb jellemzőjük a hagyományok tisztelete és az újítások iránti magasabb minőség. Az elsőrangú alapanyagok és a profi, tapasztalt kezek gondos munkája, az egyedivé és különlegessé formált ételek elengedhetetlenek ezen a helyen. Ahogy magukról írják: „fogásainkat a bohém elegancia jellemzi, időnként pedig egy meghökkentő avantgárd csavart is belecsempészünk egy-egy ételbe. Ha tehát felejthetetlen gasztronómiai kalandra vágyik, az éttermünk mindenkit szeretettel vár.”

Kiemelkedő hazai vendéglátóhelyek Budapesten kívül

Természetesen a fővároson kívül is ismertek kitűnő vendéglátóhelyek. A blog.szallas.hu három esztendeje adott közlést a húsz legjobb hazai vidéki étteremről. Közülük hely hiányában néhányra hívjuk fel a kedves olvasók figyelmét.

A Tisza-tó mellett, Tiszafüreden két évszázadnál is régebben szolgálja a vendégeket, turistákat a Patkós Csárda. A vendéglő a házias jellegű, nagyon ízletes magyar fogások készítéséről és felszolgálásáról híres. Az étkek között választható az ellenállhatatlan halételektől kezdve, a finom pörkölteken át egészen az ínycsiklandó frissensültekig minden.


A Tisza-tónál Tiszafüreden várja a vendégeit a Patkós Csárda. Halételek, finom pörköltek, igen ízletes sültek a legremekebb harapnivalóik. Forrás: blog.szallas.hu

Szintén a Tisza-tó mentén számít igen kedveltnek a poroszlói Aranyosidombi Udvarház. Az az érdekessége, hogy az ételekhez a saját gazdaságukban megtermelt hozzávalókat használják fel. Garantáltan ízfokozók és hozzáadott alapanyagoktól mentesek a kínált harapnivalóik. Tematikus étkek, szezonális fogások jellemzik a menüsorukat.


Macsinka János többszörösen díjazott séf vezetésével készítik az ételeket az egri Macok Bisztróban. Ehető itt szilvásváradi pisztráng, s különleges bükki sajt is. Forrás: blog.szallas.hu

A legjobbak listáján szerepel az egri Macok Bisztró, amely elegáns és fiatalos hely. Romantikus vacsorák, s nagy családi ebédek helyszíne egyaránt lehet. Az ételeikhez a környékbeli termelőktől szerzik be az alapanyagokat, ami lehetővé teszi a hagyományos, újra gondolt ízek kínálatát. A menü az évszaknak megfelelő fogásokból áll, például finom szilvásváradi pisztrángból, vagy bükki sajtkülönlegességekből.

A Sopronban található Erhardt Étterem a XVIII. században épült. Az étlapjukon a hagyományos magyar konyha fogásai találhatók, hiszen az alapanyagokat a helyi termelők biztosítják. A vendéglátóhelyhez tartozik egy vadszőlős-diófás kerthelyiség is, amellyel még különlegesebbé tehetik mindenki számára az itt eltöltött időt.

Érdemes tehát Magyarországon is meglátogatni az igazán színvonalas, a külföldiek kínálatával vetekedő, méltán elismert vendéglátóhelyeket.