Hot dog evőversenyen 2024 szeptemberében: Joey Chestnut és Takeru Kobayashi méri össze tudását. Előbbi tartja a a világrekordot. Forrás: Netflix

Néha gyilkol, vagy más megölésére vesz rá gonosz embereket az étel, az ital. Ez a gasztronómia sötét oldala. A szebbik oldalán viszont érdemes képzeletbeli utazást tenni, hogy milyen sajátos étkeket esznek a Föld legkülönbözőbb tájain. Bejárjuk a bolygónkat Ázsiától egészen Dél-Amerikáig. Ikonikus, itthon is jól ismert étkek teszik széppé, örömtelivé az észak-amerikai földrészen élők mindennapjait. (Forrás: Wikipédia, AI, etterem.joljarok.hu, netflix)

Az északi félgömbön és nagyrészt a nyugati félgömbön található az a geológiai kontinens, amely az észak-amerikai kéreglemezen fekszik. Dél-Amerikával együtt alkotja az amerikai szuper kontinenst. Geopolitikai nézőpontból vizsgálva három fő részre osztható: az észak-amerikai régió, azaz a szűkebb értelemben vett Észak-Amerika, a közép-amerikai régió, azaz a tágabb, geopolitikai értelemben vett Közép-Amerika, s a Karib-térség. Ezúttal az észak-amerikai régió táplálkozási szokásairól lesz szó.

A legváltozatosabb, legízletesebb konyhai produktumok

A gasztronómiai szakértők szerint nagyon is igaz a megállapítás, hogy Észak-Amerika az egyik legváltozatosabb és legízletesebb konyhával rendelkező kontinens. Annál is inkább, mivel megtalálhatók, megízlelhetők itt az őslakos amerikai hagyományok, az Európából érkezett, brit, francia, spanyol bevándorlók készítette ételek, no meg a karibi és latin-amerikai ízek egyaránt. Ez is mutatja, hogy rengeteg hagyományos étel és recept jellemzi ezt a földrészt.

Felsorolásként tudhatjuk, hogy a hagyományos étkek közé tartozik a kaliforniai eredetű, avokádóból, paradicsomból, csirkéből, tojásból, sajtból álló Cobb Salad. Igen kedveltek a lakosok körében sütőtökből készült ételek, mint a sütőtökleves, a sütőtökös mascarpone torta, a street food ennivalók, a helyi alapanyagokból előállított amerikai, kanadai és mexikói csemegék.

De vizsgáljuk meg részletesebben a legízletesebbeket!

Kagylólevesek, sós csirkeszárny – igazi ételünnep

A Clam Chowder, azaz a kagylóleves az Egyesült Államok északkeleti részéről származik. Számos regionális változata létezik, de a három legnépszerűbb a New England-i vagy „fehér” kagylóleves, amelyet tejjel vagy tejszínnel készítenek; a manhattani vagy „vörös” kagylóleves, amely paradicsomot tartalmaz; és a Rhode Island-i vagy „tiszta” kagylóleves, amelyből mindkettő hiányzik.


Tejjel vagy tejszínnel készül New England-i vagy „fehér” kagylóleves, amelyben megtalálható kagyló, főtt krumpli, sós sertéshús. Forrás: Wikipédia

Abban a kedvelői egyetértenek, hogy a legfinomabb válfaja a massachusettsi Bostonban, Amerika egyik legrégebbi városában kapható. A leves a klasszikusnak számító New England-i clam chowderquahog kagylóból, főtt krumpliból, sós sertéshúsból, főzőkrémből és fűszerekből készül. Fehér színű, darabos állagú, s az íze kitűnő.

Pillantsunk ezután a Buffalo Wings megjelölésű harapnivalóra! Amint a neve is mutatja, Buffalo-ból származik ez a sós csirkeszárny, amelyet gazdagon fűszereznek, és szósszal öntenek le. Bár vitatkoznak az eredetéről, a legtöbb hozzáértő úgy tudja, Teressa Bellissimo készítette el először a Buffalo’s Anchor Bar étteremben 1964-ben. Tulajdonképpen cayenne-borsos és vajas öntetben rántott csirkét szolgált fel.


Sós csirkeszárny, vagyis Buffalo Wings. Ez a csípős finomság sportbárokban és rendezvényeken rendszerint az ételkínálat elmaradhatatlan része. Forrás: Wikipédia

Csípős étek, amely azóta sportbárokban és rendezvényeken mindig ehető. Sok helyen egyébként wingsként ismerik, s hogy a csípősségét enyhítsék, zeller- vagy répacsíkokat, márványsajtot adnak hozzá. Külön eseménynek számít a buffaloi Buffalo Chicken Wing fesztivál, egy egészen különleges ételünnep.

Megemlítendő még a sült csirke, vagyis a fried chicken, amely a déli államokban rendívül népszerű ennivaló. A receptje egyszerű, de a tökéletes végeredmény eléréséhez fontos a megfelelő fűszerezés és panírozás. A csirkedarabokat először sózzák, borsozzák, majd lisztbe hempergetik és bő forró olajban kisütik. A sült csirkét gyakran köretként sült burgonyával vagy coleslaw, amerikai káposztasalátával tálalják.

Cheesesteak, hot dog, igazi utcai ételek

Észak-Amerikában nélkülözhetetlenek a gyorséttermekben készülő finomságok. Köztük az egyik a Cheesesteak névre hallgat. Valójában marhahús meg sajt meg kenyér a Philadelphiai Cheesesteak. Ehhez adnak még kis hagymát és paprikát.


Még 1930-ban jutott be a philadelphiai Pennsylvaniába a cheesesteak nevű gyorséttermi harapnivaló. Igazi ínyencségnek számít. Forrás: Wikipédia

Először 1930-ban a philadelphiai Pennsylvania, vagy a testvéri szeretet városában kóstolhatták meg az ínyencségeket szeretők. Pat és Harry Olivieri árulták a philadelphiai hot dog bódéjukban. Később megnyitották a Pat’s King of Steaks elnevezésű éttermüket. Akad vetélytársuk is a „legjobb cheesesteak a városban” címért folyó versengésben, ez pedig Geno’s Steaks étterem.

Észak-Amerikáról a Föld többi táján élőknek leginkább a hot dog jut eszébe. Olcsó, finom,tökéletes grillcsemege a különböző partikon. A németországi Frankfurt városából származó virsli rokona, egy német bevándorló, bizonyos Charles Feltman vitte magával az Egyesült Államokba. Kifliben adta el az ízletes terméket, ezzel ugyanis megtakaríthatta a tányérok költségét.

A továbblépést a Nathan Handwerker nevű lengyel bevándorló jelentette, ő hozta be a hot dogot, s a Coney Islandon árusította. A róla elnevezett bódéban és mellette már 102 esztendeje minden Függetlenség Napi ünnepen megrendezik a hot dog evőversenyt. A világrekordot Joey "Jaws" Chestnut tartja, aki tíz perc alatt 83 hot dogot gyűrt le a torkán 2024 szeptemberében.

A hot dog az amerikai utcai ételek és a nyári meleg szimbólumává vált.

A hamburger gazdag ízvilága és egyszerűsége

A gasztronómiával foglalkozók megítélése szerint Észak-Amerika kedvenc ételeinek receptjei egyszerűek, de annál finomabbak és táplálóbbak. Az ottani konyhát jellemzi a gazdag ízvilág és az egyszerűség ötvözete. Intenzívek az étkek ízei, s igen laktatóak.

A Wikipédia a hamburgert ekképpen írja le: grillezett, fűszeres marhahúsmassza, lapos, enyhén pogácsa formájú a magyar fasírthoz hasonló étel, amit zsemle formájú péksüteménybe helyeznek. A gyorséttermekben vásárolható. Gyakran kínálnak hozzá hasábburgonyát.

Egy igazi cheeseburger, a hamburgerek egyik nagyon ízletes változata. Zsemle formájú péksüteményben darált marhahús van sajttal, s különleges feltétekkel. Forrás: Wikipédia

Érdekes, hogy Amerikához kötik a hamburgert, de már a középkorban is ismerték, hiszen az orosz nép körében a tatárok tették kedveltté a nyers, felvagdalt, fűszerezett húst, amit napjainkban tatárbifsztekként eszünk. Eljutott ez a német kereskedővárosokba, majd egész Európába.

Annyira közkedvelt, hogy érdemes megjegyezni az elkészítésének módját. A szaftos burger 80 százalékban darált marhahúsból, s 20 százalékban zsírtartalmú húspogácsából áll. Puha szezámmagos vagy krumplis zsemlébe kerül. A húspogácsát sóval és borssal fűszerezik, feltétnek pedig salátát, paradicsomot, hagymát, savanyúságot, sajtot, ketchupot, mustárt és majonézt adnak hozzá.

A darált marhahúst egyenlő részekre kell osztani. Finoman formálni mindegyikből kerek pogácsát, amely kissé szélesebb, mint a zsemle. A közepébe egy kis bemélyedést kell vágni, hogy főzés közben ne domborodjon ki. Következik a fűszerezés, majd a sütés öntöttvas serpenyőben, közepes-magas hőfokon. Oldalanként 3-5 percig tart a sütés, de addig, amíg a belső hőmérséklete eléri 71 fokot. Utána grillrácson kell átsütni, végül a megsült pogácsákat a zsemlékre kell tenni, és hozzáadni a kedvenc feltétjeit!

A legnépszerűbb desszert az USA lakói körében az apple pie

Az apple pie, vagyis az amerikai pite, azaz az almás pite csaknem minden amerikai nélkülözhetetlen desszertje. Lényegében ropogós tészta, amit beborít az almás töltelék. Cukros, vajas, gyümölcsös édesség, már-már nemzeti kincsnek számít.


Tipikus amerikai csemege az almás pite, amely sok esetben dupla tésztával készül, tölteléknek gazdagon almát tesznek. Forrás: Wikipédia

Az almás pite eredete az 1700-es évekig nyúlik vissza. Akkor angol bevándorlók hoztak magukkal almamagokat. Az amerikaiak versengenek abban, hogy ők süthessék meg a tökéletes almás pitét. Általában dupla tésztával készül, a töltelék felett és alatt is tészta van; a felső tészta lehet tömör vagy rácsos, az alsó külön süthető az átázás elkerülése érdekében.

Három nővér az indiánoknál: bab, kukorica és tök

Hasznos ismernünk az amerikai őslakosok táplálkozási szokásait. Ők minden növényt és állatot felhasználtak élelmiszerként. Szarvas- és medvehúst, halat egyaránt szívesen ettek, a Nyugat-Alföld törzseinél a bölényhús volt gyakori étek.. A kukorica, a gesztenyével kevert bab szintén fontos ennivaló volt számukra. Kedvelt és egyedülálló volt a fűrészpálma bogyója a floridai törzseknél, a fügekaktusz termése és levele a sivatagiaknál.

Három nővérként emlegetik ma is a babot, a kukoricát és a tököt. Az indián gasztronómia gerincének nevezik ezeket, e növényeket együtt is termesztették. A kukoricaszár a bab termesztésében is segítség volt, és a kukorica árnyéka jót tett a levelek alatt termő töknek. A bab, mint minden hüvelyes, nitrogént biztosított a kukoricának és a töknek. A nagy tök és a töklevelek árnyéka mindhárom növény számára megtartotta a nedvességet a talajban. Ez nevezhető jól átgondolt növénytársításnak!


Navahó indián asszony a konyhában a tűzön készíti a hagyományos törzsi ételek egyikét. Szinte minden növényt és állatot felhasználtak az étkezéshez. Forrás: Wikipédia

A bogyókat és a gyümölcsöket nyersen fogyasztották, de a legtöbb egyéb ételt megfőzték. Vadhúsból, kukoricából, babból, burgonyából, borsóból, sütőtökből, szárított gyümölcsökből és fűszerekből jóformán minden ételt el tudtak készíteni, ráadásul nagyon változatosan. A sült bab szintén közkedvelt indián étel, a világ számos részén népszerűvé vált.

(Következik: Különleges ételek Ázsiától Dél-Amerikáig (V/5.): Az Európaiak változatos ennivalói)